طرز تهیه کره از دوغ به 4 روش ، 25 نکته کره گیری از دوغ بدون دستگاه - مجله ستاره

طرز تهیه کره از دوغ در یک نگاه

برای تهیه کره دوغی با همزن برقی، اول باید دوغ پرچرب داشته باشین؛ اگه دوغ آماده ندارین، می تونین با مخلوط کردن ماست پرچرب و آب سرد، دوغ خانگی درست کنین. دوغ رو داخل غذاساز بریزین و با سرعت بالا حدود 5 تا 10 دقیقه هم بزنین تا چربی ها جدا بشن و کره به شکل گلوله های زرد روی سطح ظاهر بشه. وقتی کره بالا اومد، یه لیوان آب سرد اضافه کنین تا بهتر جمع بشه، بعد با کفگیر جداش کنین.

کره رو چند بار با آب سرد بشورین تا دوغ اضافی ازش جدا بشه و ماندگاریش بیشتر بشه. اگه خواستین، کمی نمک اضافه کنین و خوب ورز بدین تا طعم دار بشه. در نهایت، کره رو داخل ظرف درب دار بذارین و در یخچال نگهداری کنین. این کره برای صبحانه، پخت وپز یا شیرینی پزی کاملاً مناسبه و دوغ باقی مونده هم قابل مصرفه.

شما می تونین اندازه مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه کره محلی از دوغ رو به همراه نکات حرفه ای توی این مقاله بخونین.

مواد لازم برای تهیه کره از دوغ

وسایل لازم برای کره گیری از دوغ

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 5 دقیقه تا 7 ساعت (بسته به روش تهیه دوغ)

مدت زمان آماده سازی کره از دوغ: 1 ساعت (بسته به روش تهیه)

مقدار کالری کره دوغ در 1 قاشق غذاخوری: حدود 105 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه کره از دوغ با همزن یا غذاساز بدون دستگاه کره گیر (روش اول)

شما می تونین با کمترین تجهیزات به راحتی توی خونه از دوغ کره بگیرین، کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنین.

مرحله اول: دوغ رو آماده کنین

برای تهیه کره دوغی، اگه دوغ آماده ندارین، می تونین خودتون درستش کنین. برای این کار، یه لیوان ماست پرچرب رو با دو لیوان آب سرد مخلوط کنین. حتماً خوب هم بزنین تا بافتش کاملاً یکدست بشه و تکه های ماست توش نمونه. اگه ماستتون خیلی سفت بود، می تونین کمی بیشتر آب اضافه کنین تا دوغ رقیق تری داشته باشین.

در صورت تمایل می تونین انواع دوغ و ماست پرچرب رو به صورت و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنین.

مرحله دوم: با شیر، دوغ درست کنین

اگه شیر دارین و می خواین درست کردن دوغ رو از پایه آغاز کنین، شیر رو بجوشونین و بذارین تا ولرم بشه. بعد با یه قاشق ماست، مایه بزنین و ظرف رو بپوشونین. بذارین حدود 6 تا 8 ساعت در محیط گرم بمونه تا ماست ببنده. بعدش از اون ماست، دوغ درست کنین و ادامه بدین.

مرحله سوم: دوغ مناسب رو انتخاب کنین

دوغی که برای کره گیری استفاده می کنین باید چرب باشه. دوغ های صنعتی معمولاً چربی شون گرفته شده، پس بهتره از دوغ خانگی استفاده کنین. اگه دوغتون خیلی رقیق یا کم چرب باشه، ممکنه اصلاً کره جدا نشه یا اندازهش خیلی کم باشه.

مرحله چهارم: دوغ رو توی غذاساز یا همزن بریزین

برای آغاز طرز تهیه کره دوغی، دوغ رو داخل غذاساز یا همزن برقی بریزین. بهتره از ظرفی استفاده کنین که درش محکم بسته بشه، چون موقع هم زدن ممکنه دوغ پاشیده بشه. اگه دستگاهتون ظرفیت کمی داره، دوغ رو در چند مرحله هم بزنین تا فشار زیادی به موتور وارد نشه.

مرحله پنجم: دوغ رو هم بزنین

اگه غذاساز چند حالت سرعت داره، از سرعت بالا استفاده کنین. هم زدن باید حدود 5 تا 10 دقیقه و به صورت مداوم باشه. توی این مدت، چربی موجود در دوغ کم کم جدا می شه و به شکل گلوله های زرد رنگ روی سطح ظاهر می شه. ممکنه اولش فقط کف ببینین، ولی صبر کنین چون کره بعد از چند دقیقه خودش رو نشون می ده.

مرحله ششم: آب سرد رو اضافه کنین

اگه دیدین دوغ حالت دلمه ای پیدا نموده و کره داره بالا میاد، یعنی زمان مناسبیه که دستگاه رو خاموش کنین. حالا یه لیوان آب سرد (یخ نباشه) آماده کنین و آروم روی سطح دوغ بریزین. این کار یاری می کنه کره بهتر جمع بشه و فرم بگیره، مخصوصاً اگه محیط گرم باشه.

مرحله هفتم: کره روی سطح رو جمع کنین

با استفاده از کفگیر یا قاشق سوراخ دار، کره ها رو از سطح دوغ جدا کنین و داخل یه کاسه بریزین. دقت کنین که کره هنوز اندازهی دوغ همراه خودش داره، پس باید شسته بشه تا طعمش خالص تر بشه و زود خراب نشه. اگه کره خیلی نرم بود، می تونین چند تکه یخ هم به آب اضافه کنین تا سفت تر بشه.

مرحله هشتم: کره دوغی رو بشورین

توی این مرحله از طرز تهیه کره از دوغ، کره رو چند بار با آب سرد بشورین. هر بار آب رو عوض کنین و کره رو با دست یا قاشق کمی ورز بدین تا باقی مونده دوغ ازش جدا بشه. این مرحله باعث می شه کره تون ماندگاری بیشتری داشته باشه و بوی ترش نده.

مرحله نهم: چاشنی دلخواهتون رو اضافه کنینی

اگه دوست دارین کره تون کمی مزه دار بشه، می تونین بعد از شست وشو، حدود نصف قاشق چای خوری نمک بهش اضافه کنین. کره رو خوب ورز بدین تا نمک به طور یکنواخت پخش بشه. بعضی ها حتی کمی زردچوبه یا سبزی خشک هم اضافه می کنن، ولی این کاملاً سلیقه ایه.

برای خرید نمک، زردچوبه و انواع سبزی خشک معطر، به صورت خرید حضوری و اینترنتی می تونین اقدام کنین.

مرحله آخر: کره دوغ رو نگهداری کنین

در نهایت، کره رو داخل ظرف درب دار بریزین و بذارین داخل یخچال. بهتره ظرف شیشه ای باشه تا بو نگیره. این کره تا چند روز قابل استفاده ست و می تونین برای صبحانه، پخت وپز یا حتی درست کردن شیرینی های سنتی ازش استفاده کنین. اگر اندازه کره زیاده، می تونین بسته بندی و فریز کنین و توی فریزر بذارین.

انواع رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

روش تهیه کره دوغ با مشک به روش عشایر

در روش سنتی تهیه کره دوغی با مشک، ابتدا دوغ پرچرب و تازه رو داخل مشک چرمی یا پلاستیکی می ریزن. مشک معمولاً از پوست بز یا گاو ساخته می شه و در منطقه ها عشایری ایران کاربرد زیادی داره. بعد از پر کردن مشک، اون رو به صورت افقی آویزون می کنن یا روی زمین می ذارن و آغاز به تکان دادن مداوم می کنن. این حرکت باید یکنواخت و پیوسته باشه و معمولاً بین 45 دقیقه تا یک ساعت طول می کشه تا چربی از دوغ جدا بشه.

در طول این فرآیند، کره کم کم به صورت گلوله های زرد رنگ در سطح دوغ ظاهر می شه. وقتی کره جدا شد، با اضافه کردن آب سرد، کره ها جمع می شن و آماده برداشت می شن. این روش نه تنها نتیجه ای طبیعی و خوش طعم داره، بلکه بخشی از میراث فرهنگی و زندگی روزمره عشایر محسوب می شه.

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه کره از دوغ با چرخ گوشت و سری کره گیر

در بعضی خانه های قدیمی یا روستایی، از چرخ گوشت های دستی یا برقی با سری مخصوص کره گیری برای جدا کردن چربی دوغ استفاده می شه. در این روش، دوغ پرچرب داخل مخزن دستگاه ریخته می شه و با چرخوندن دسته یا روشن کردن موتور، دوغ به طور مداوم هم زده می شه. این حرکت باعث شکستن مولکول های چربی و جدا شدن کره از مایع می شه. بعد از چند دقیقه، کره به شکل گلوله های زرد رنگ ظاهر می شه و می تونین با آب سرد جمعش کنین. دستگاه های قدیمی معمولاً صدای بیشتری دارن ولی نتیجه خوبی می دن. این روش برای کسانی که غذاساز ندارن، یه جایگزین کاربردی و سنتی محسوب می شه.

بیشتر بخوانید:

آموزش تهیه کره از دوغ با دبه یا بطری نوشابه

ساده ترین روش درست کردن کره دوغی، استفاده از بطری نوشابه یا دبه های پلاستیکیه. برای این روش، یه بطری بزرگ نوشابه یا آب معدنی انتخاب کنین و دوغ پرچرب رو داخلش بریزین. درب بطری رو محکم ببندین تا موقع تکان دادن چیزی بیرون نپره.

حالا بطری رو به صورت افقی بگیرین و با دست آغاز کنین به تکون دادن مداوم، حدود نیم ساعت تا یک ساعت. این حرکت باعث جدا شدن چربی از دوغ و تشکیل گلوله های کره می شه. وقتی کره ظاهر شد، با آب سرد جمعش کنین و مراحل شست وشو رو انجام بدین.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه کره از دوغ

• هر چه دوغ پرچرب تر باشه، کره بیشتری جدا می شه. دوغ خانگی تهیه شده از ماست پرچرب برترین گزینه ست.
• اگه دوغی که استفاده می کنین یکی، دو روز از تهیه ش گذشته باشه و در یخچال نگهداری شده باشه، چربی هاش بهتر ته نشین می شن و کره گیری راحت تر انجام می شه. این دوغ ها معمولاً طعم ملایم تری دارن و کره ای که ازشون جدا می شه، بافت منسجم تری داره.
• اگه دوغ رو بعد از تهیه، حدود 2 تا 3 ساعت در دمای محیط بذارین بمونه (بدون یخچال)، چربی ها فرصت پیدا می کنن تا از مایع جدا شن. این کار باعث می شه وقتی آغاز به هم زدن می کنین، کره سریع تر و کامل تر جدا بشه.
• شست وشوی کامل کره دوغی با آب سرد باعث افزایش ماندگاری و جلوگیری از ترش شدن می شه. حداقل دو تا سه بار آب رو عوض کنین و کره رو ورز بدین.
• نمک زنی بعد از شست وشوی کره دوغ بهتره، چون اضافه کردن نمک به دوغ ممکنه باعث تغییر طعم کره بشه.
• اندازه نمک کاملاً سلیقه ایه، ولی حدود نصف قاشق چای خوری برای هر 100 گرم کره مناسبه.
• وقتی کره آغاز به جدا شدن کرد، اضافه کردن چند تکه یخ به دوغ باعث می شه چربی ها سریع تر جمع بشن و کره فرم منسجم تری بگیره. این کار نه تنها سرعت کار رو بالا می بره، بلکه کره رو از حالت پخش شده به حالت گلوله ای تبدیل می کنه.
• اگه کره تون خیلی نرم شد، می تونین چند ساعت داخل فریزر بذارین تا فرم بگیره، ولی مراقب باشین یخ نزنه چون بافتش تغییر می کنه.
• ظرف نگهداری کره باید تمیز و درب دار باشه. ظروف شیشه ای یا سرامیکی برترین انتخابن چون بو نمی گیرن و کره رو تازه نگه می دارن.

فوت و فن های خوشمزه شدن کره محلی با دوغ

برای افزایش ماندگاری کره دوغی، چه کنیم؟

• شست وشوی کامل کره با آب سرد؛
• تعویض چندباره آب در مرحله شست وشو؛
• افزودن اندازه کمی نمک پس از شست وشو؛
• نگهداری در ظرف شیشه ای درب دار؛
• قرار دادن در یخچال بلافاصله پس از تهیه؛
• جلوگیری از تماس با هوا و رطوبت زیاد؛
• نگهداری کوتاه مدت در فریزر در صورت احتیاج (بدون یخ زدگی کامل).

برای شفاف شدن کره دوغی چه کنیم؟

• استفاده از دوغ پرچرب و تازه، چون چربی بیشتر باعث جدا شدن کره خالص تر می شه؛
• هم زدن مداوم و یکنواخت با سرعت مناسب تا چربی ها کامل جدا بشن؛
• اضافه کردن چند تکه یخ در مرحله جمع کردن کره، برای فرم گیری بهتر؛
• شست وشوی چندباره کره با آب سرد تا باقی مونده دوغ کاملاً پاک بشه؛
• ورز دادن کره بعد از شست وشو برای یک دست شدن بافت و ظاهر؛
• نگهداری در ظرف شیشه ای تمیز برای جلوگیری از کدر شدن یا جذب بو؛
• استفاده از نمک به اندازه کم برای تثبیت بافت و جلوگیری از فساد زودهنگام.

هر یک کیلو دوغ، چقدر کره میده؟

اندازه کره ای که از هر کیلو دوغ به دست میاد، کاملاً بستگی به مقدار چربی دوغ داره. اما به طور میانگین، از 1 کیلوگرم دوغ پرچرب خانگی معمولاً حدود 25 تا 40 گرم کره جدا می شه.

با دوغ باقی مونده از کره چی درست کنیم؟

دوغ باقی مونده بعد از کره گیری رو دور نریزین. اون دوغ سبک تر شده ولی هنوز خوش طعم و قابل مصرفه. می تونین با کمی نعناع خشک و نمک، یه نوشیدنی خنک و سنتی درست کنین که مخصوص روزهای گرم تابستونه. حتی می تونین ازش برای تهیه آش دوغ یا سوپ سبک استفاده کنین.